Chaque assiette raconte une partie de la recette bioclimatique du lieu : les herbes fraîches provenant du jardin, les graines torréfiées et les légumes de saison des agriculteurs locaux, les cuissons différenciées par simple déplacement des casseroles sur les plaques du fourneau, chauffées par des paraboles solaires qui optimisent la concentration de la lumière, pour atteindre jusqu’à 400 °C en moins d’une heure dans le fourneau. Sous les plaques, des tiroirs chauffants assurent le maintien des plats en température — jusqu’à 21 h, après une charge initiale de deux heures — permettant l’organisation d’une cuisine entièrement ouverte sur la salle. Le fabricant de fourneau a développé ce modèle sur-mesure pour l’établissement, après quelques années d’expérimentation, notamment sur une guinguette ouverte dès 2020, et dont la R&D s’est fait en lien avec le Laboratoire IUSTI Polytech Marseille du Technopôle, situé juste à côté du terrain. (...)